一种富硒发芽米骨酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒发芽米骨酱及其制备方法。该方法通过富硒糙米发芽转化法将无机硒转化为主要以含硒蛋白的形式存在于有机体中的有机硒；利用微生物发酵降解骨头中的蛋白质、多糖，使部分钙从结合态变为游离态；采用复合动物骨原料提升胶原蛋白、氨基酸、核苷酸等营养物质的含量；将骨头集中起来进行加工成营养保健品不仅可以变废为宝，还解决了废弃骨头造成环境污染等问题。

主权项

一种富硒发芽米骨酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）取富硒糙米，于温度25‑36℃条件下浸泡14‑28h，发芽25‑50h，将发芽糙米洗净沥干，拌入香辛料，加入发芽糙米重量1.5‑2倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到富硒发芽糙米浆；（2）将骨头洗净，一起放入高压蒸煮罐中，在压力0.10‑0.25MPa，温度130‑145℃条件下蒸煮20‑40min，使骨头变得酥软，然后粉碎，加入骨头重量1‑1.5倍的去离子水，打浆；（3）按重量百分比取富硒发芽糙米浆25%‑35%、骨浆65%‑75%，混合，搅拌均匀，于温度20‑35℃保温6‑12h；（4）向步骤（3）所得混合浆中按接种量为2%‑8％（W/W）接入植物乳杆菌菌粉，在45‑60℃高温条件下厌氧发酵15‑80d，得发酵酱；（5）所得发酵酱中加入复合调味剂、大豆卵磷脂、β‑环状糊精和海藻酸钠，灌装，巴氏灭菌，冷却即为富硒发芽米骨酱。