一种冰保鲜鲳鱼的方法

摘要

本发明公开了一种含茶多酚生物保鲜剂的冰保鲜鲳鱼的方法，①配制含茶多酚的生物保鲜液；②将甘油加入含茶多酚的生物保鲜液中；③将生物保鲜液于18℃条件下冻成冰块；④将挑选好的鲳鱼用冰水洗净，沥干2~3分钟；⑤将含茶多酚生物保鲜剂的冰块用碎冰机粉碎后，层鱼层冰保藏于泡沫箱中，实现鲳鱼处于碎冰的包围中；⑥将泡沫箱置于1~4℃冷藏柜内贮藏；⑦贮藏期间适时补充含茶多酚生物保鲜剂的冰。与在自来水冰冷藏条件下贮藏相比，使用含茶多酚生物保鲜剂冰能够明显延长鲳鱼货架期8~9天。本发明方法简单易行，保鲜效果显著，可以很大程度上减少鲳鱼的浪费，是一种可以代替自来水冰保鲜鲳鱼的好方法，具有很大的市场应用潜力和价值。

主权项

一种冰保鲜鲳鱼的方法，其特征在于：配制含茶多酚的生物保鲜液，加入乳化剂，包装处理鲳鱼；通过感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数、硫代巴比妥酸值、三甲胺氮质量分数K值等鲜度指标评价鲳鱼品质，验证了含茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：(1)配制茶多酚浓度0.5%~0.6%的生物保鲜液；(2)生物保鲜液中添加乳化剂甘油甘油并进行超声处理10‑15分钟，使其充分溶解；(3)将充分溶解的生物保鲜液冻成冰块；(4)将含有茶多酚生物保鲜剂的冰块用碎冰机粉碎；(5)购买新鲜鲳鱼、剔除次品，保留大小均一、眼睛透亮、色泽银灰光亮、鱼鳞脱落较少、无异味、肉质较硬的个体；(6)将挑选好的鲳鱼用冰水洗净后，沥干2~3分钟；(7)先将粉碎后的含茶多酚生物保鲜剂的冰倒入泡沫箱中铺平，将鲳鱼置于冰上，然后一层冰一层鱼，使鱼体处于含茶多酚生物保鲜剂冰的包围中，冰鱼的质量比为2:1~3:1；(8)将包装好的泡沫箱放置于1~4℃冷藏柜中贮藏；(9)贮藏期间注意观察冰的融化程度，适时补充含茶多酚生物保鲜剂的冰。