一种高粱燕麦荞麦杂粮面包

摘要

本发明公开了一种高粱燕麦荞麦保健面包。该产品是由160～180份小麦优质粉、20～30份高粱粉、30～40份燕麦粉、20～30份荞麦粉、20～30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、30份黄油、100份水，1.5份盐通过“二次搅拌、二步发酵“工艺烘烤制得。面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的杂粮香味，无刺激性气味，产品适口性好。本发明优势在于：一是加入了高粱、燕麦、荞麦等杂粮，提高了产品的营养性，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压等功效；二是原料中加入杂粮后，改变了面包的流变学特性和营养特性。

主权项

一种高粱燕麦荞麦杂粮面包，其特征在于是通过如下途径实现的：将100份～120份小麦优质粉、20～30份高粱粉、30～40份燕麦粉、20～30份荞麦粉、20～30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得高粱燕麦荞麦杂粮面包。