酱汁黄瓜的腌制工艺

摘要

本发明提供一种酱汁黄瓜的腌制工艺，将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将食盐15-30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1-3日；将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入后，放入花椒10g、茴香3g后，放食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；将黄瓜条放入酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可；该工艺，步骤简单，味道脆爽可口，且可放置较长时间口味不变质，成本低，口味合宜，适于各年龄人群食用。

主权项

一种酱汁黄瓜的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤： 原料制备：新鲜黄瓜2kg、食用油170‑300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15‑30g、葱丝5‑10g、辣椒5‑10g、蒜片10‑15g、姜丝5‑10g、食醋20‑30ml、酱油10‑15ml、白糖5‑10g；制备黄瓜条：将黄瓜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2‑4cm、宽0.5‑1cm、高0.5‑1cm，将食盐15‑30g均匀撒在长条状的黄瓜上，搅拌均匀后，将长条状的黄瓜放在镂空的容器里晾晒1‑3日，得到待用的黄瓜条；制备酱汁，将食用油170‑300ml烧热后，放入葱丝5‑10g爆香后，放入辣椒5‑10g，出辣味后，将蒜片10‑15g、姜丝5‑10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食醋20‑30ml、酱油10‑15ml，再加入白糖5‑10g，熬制10‑15分钟，得到酱汁；将得到的待用的黄瓜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。