风味金针菇腊肉及其腌制方法

摘要

本发明公开了一种风味金针菇腊肉及其腌制方法，其组成原料的重量份为：猪肉93-107、食盐13-17、金针菇20-25、猴头菌10-12、黑木耳6-8、花椒粉2.3-2.5、可可粉3-3.5、食醋2-4、大蒜2-3、芥末粉1-1.2、草果粉0.3-0.4、味精2-2.5、泥胡菜4-5、莼菜2-3、番茄4-5、决明子1-1.5、活麻根1-1.5、佛手3-4、沉香2-3、映山红0.3-0.5、木兰皮0.8-1.0和橄榄油20-25；本发明的腊肉中含有金针菇、猴头菌等成分，具有健胃降压解毒、增强机体代谢的功能，不仅增加腊肉香味，而且增强机体免疫功能，有防癌抗衰的功效，本发明的腊肉无烟熏味，表面干燥清洁，色泽明亮，香味浓郁。

主权项

一种风味金针菇腊肉，其特征在于其组成原料的重量份为：猪肉93‑107、食盐13‑17、金针菇20‑25、猴头菌10‑12、黑木耳6‑8、花椒粉2.3‑2.5、可可粉3‑3.5、食醋2‑4、大蒜2‑3、芥末粉1‑1.2、草果粉0.3‑0.4、味精2‑2.5、泥胡菜4‑5、莼菜2‑3、番茄4‑5、决明子1‑1.5、活麻根1‑1.5、佛手3‑4、沉香2‑3、映山红0.3‑0.5、木兰皮0.8‑1.0和橄榄油20‑25。