一种山药豆干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种山药豆干及其制备方法，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入至由山药与水混合的山药汁进行磨浆，再经过过滤、煮浆、第一次冷却、点浆、保温凝固、划脑、泼片沥水、压榨、脱布切片、卤制、烘烤、第二次冷却、真空包装、杀菌、第三次冷却并最终成品。山药豆干作为豆制品行列的一个新品种，与市售的风味豆干相比较不仅具有独特的风味、质地细腻、切而不散、富有弹性等好的品质，同时具有良好的营养价值与养生保健，具有重要的应用价值和发展前景。

主权项

一种山药豆干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入至由山药与水混合的山药汁进行磨浆，再经过过滤、煮浆、第一次冷却、点浆、保温凝固、划脑、泼片沥水、压榨、脱布切片、卤制、烘烤、第二次冷却、真空包装、杀菌、第三次冷却并最终成品；所述煮浆步骤中，具体包括：将所述磨浆步骤中磨好的并经过过滤后的生豆浆放入蒸汽灭菌器中加热，温度定为105℃，时间定为15min；所述点浆步骤中，包括：不断进行搅拌，并当浆出现芝麻大小的颗粒时停止点浆；所述山药汁通过以下方法获取：选取脱须去根的山药块经烘干后进行过目粉碎，将粉碎好的山药粉加水以5％～20％的比例混合，并加热至沸腾1‑2min，然后冷却准备待用；所述大豆选取无杂质，农药残留符合国家规定的大豆，清洗后浸泡十二小时；所述卤制步骤之前，还包括：卤制前用80℃，浓度为1.0％的碳酸钠溶液嫩化豆干，时间为4min，然后将嫩化好的豆干用清水反复清洗四次，沥水备用；所述卤制步骤中，包括：用精盐、姜丁、桂皮、酱油、葱、味精调制卤水，将制成的卤水回锅煮沸后加入豆干，大火煮40min后改小火煮30min后取出；所述点浆步骤中，豆浆浓度为1∶10，豆浆的pH值为7.5，用于进行点浆的作为凝固剂的石膏添加量为0.25％，凝固温度为80℃，凝固时间为35min。