一种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及的是一种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干及其制备方法，其中的高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干由按重量计的杂粮100份、鸡蛋15-25份、碳酸氢钠0.5-3.5份、蔗糖0-20份、盐0.1-0.6份、亚麻籽油6-20份、芸豆淀粉基脂肪模拟替代物10-20份、豌豆蛋白5-10份、水40-100份加工而成，杂粮由微粉化的杂粮粉和预熟豆粉混合构成，杂粮粉的粒度为50-60μm，预熟豆粉的粒度为50-60μm。本发明不仅能最大限度的降低饼干中的脂肪含量，还能有效地模拟脂肪对饼干风味和口感的要求，本发明中杂粮含量高达90%以上，高于市场上现有的杂粮饼干产品（20%-50%）。

主权项

一种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干，其特征在于：这种高含量杂粮粉制作的高纤低脂饼干由按重量计的杂粮100份、鸡蛋15‑25份、碳酸氢钠0.5‑3.5份、蔗糖0‑20份、盐0.1‑0.6份、亚麻籽油6‑20份、芸豆淀粉基脂肪模拟替代物10‑20份、豌豆蛋白5‑10份、水40‑100份加工而成，杂粮由微粉化的杂粮粉和预熟豆粉混合构成，杂粮粉的粒度为50‑60μm，预熟豆粉的粒度为50‑60μm。