小雀辣的泡制工艺

摘要

本发明涉及辣椒的腌制方法，特别是辣椒的泡制工艺。辣椒的泡制工艺，采用如下步骤：A、采摘清洗；B、消毒发酵；C、洗涤空水；D、配比泡制液；E、装瓶消毒。本发明提供一种不会胀瓶，基本不发酵，避免清洗造成辣椒损坏，同时高温保存时不会变黑，有利于长期保存的辣椒的泡制工艺，主要为小雀辣的泡制方法；经过上述工艺制得的瓶装小雀辣，香味更香更浓，除去异味。

主权项

小雀辣的泡制工艺，其特征在于，采用如下步骤：A、采摘清洗：采摘后的小雀辣装在通风的箱子中，后进行气泡清洗；气泡清洗为在水池内用气管产生气泡进行清洗；B、消毒发酵：上述小雀辣放入到浓度5～7%的盐水浸泡消毒1～2个小时；消毒后发酵温度为15～20℃条件下，用浓度14～17%的盐水浸泡发酵2.5～3.5个月；C、洗涤空水：用小雀辣重量的0.5～0.8倍的水进行洗涤3～5遍，以洗涤的水清澈为止，洗后空水去掉小雀辣表面的水；D、配比泡制液：按照质量比盐水：山梨酸钾：柠檬酸：食用醋=400：0.3～0.9：0.5～1.0：17～25；盐水浓度浓度为11～15%；E、装瓶消毒：按照小雀辣：泡制液=120:80比例装瓶，每200克一瓶，装瓶密封后紫外线下杀菌12小时。