一种当归鹿茸香肠的制造方法

摘要

一种当归鹿茸香肠的制造方法，包括下列步骤：将瘦肉切成肉丁。将所得瘦肉丁用盐水浸泡2-4小时，将肥肉丁用热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐、味精、白酒、鲜姜末和大蒜泥，混合均与，放入容器中腌渍，得到腌制肉。将当归和鹿茸洗净，切片后风干，然后混合风干放入粉碎机，粉碎成末状。将所得当归鹿茸末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。将干肠衣放入温水中浸泡，软化后内外用清水冲洗后。将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。将所得扎好的香肠风干，得到当归鹿茸香肠。其优点在于：本发明提供的一种当归鹿茸香肠的制造方法，所制香肠口味独特，具有保健作用，利于保存，适合推广。

主权项

一种当归鹿茸香肠的制造方法，其特征包括下列步骤：将瘦肉20‑25份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁；将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2‑4小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡5‑8小时，最后冲洗干净，滤干；将10‑15份肥肉丁用温度为80‑95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干；将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐5‑7份、味精2‑5份、白酒7‑10份、鲜姜末2‑5份和大蒜泥3‑6份，混合均与，放入容器中腌渍10‑15小时，得到腌制肉；将当归6‑9份和鹿茸8‑12份洗净，切片后风干，然后混合放入粉碎机，粉碎成末状；将所得当归鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅；将干肠衣10‑15份放入温度为40‑50℃的温水中浸泡15‑18分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用；将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠；将所得扎好的香肠挂在通风处，风干15‑18天，得到当归鹿茸香肠。