一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法

摘要

一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法，涉及酸奶的制备技术领域，首先取生鲜乳，加入蔗糖和稳定剂，然后均质化处理，经杀菌后冷却至43℃，之后接种比例为1：1：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，并置于42℃恒温培养箱中发酵3.5~6.5h；完成发酵的酸乳中加入经破碎、杀菌、冷却后的桂圆果肉和核桃泥，搅拌均匀后加入壳聚糖，再次搅拌均匀后，将酸乳在4~6℃下放置12~20h，即得成品酸奶。本发明的桂圆核桃酸奶营养丰富、口感细腻润滑，完全没有核桃的苦涩味道，且酸奶的后酸化现象较弱。

主权项

一种搅拌型桂圆核桃酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、原料的预处理生鲜乳的预处理：向生鲜乳中加入蔗糖和稳定剂，均质化处理，再在60~65℃下杀菌处理20~30min，然后冷却至43℃，备用；桂圆的预处理：将新鲜桂圆的果肉制成碎块，然后在60~65℃下杀菌处理20~30min，之后置于4℃下冷藏，备用；核桃的预处理：将核桃仁碾碎、加水制浆，将浆液过滤后得到的核桃泥在60~65℃下杀菌处理20~30min，然后置于4℃下冷藏，备用；（2）、接种和发酵将步骤（1）预处理后的生鲜乳接种比例为1：1：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的混合物，然后置于42℃恒温培养箱中发酵3.5~6.5h；（3）、辅料的添加向步骤（2）完成发酵的酸乳中加入步骤（1）预处理后的桂圆和核桃，搅拌均匀，然后加入壳聚糖，搅拌均匀；（4）、后熟将步骤（3）的酸乳在4~6℃下放置12~20h，即得成品酸奶。