一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法

摘要

一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法，将果胶加入去离子水中配制果胶溶液；将乳清蛋白加入去离子水中配制乳清蛋白溶液；将果胶溶液与乳清蛋白溶液混合，搅拌乳化，加入增塑剂、柠檬酸三钾和丙酸钙，搅拌，真空脱气，制得复合涂膜保鲜剂。方法简单，可操作性强，成本低廉；该涂膜保鲜剂营养丰富，制得的保鲜膜稳定性好、强度高、阻水性好，对腐败微生物具有良好抑制效果，可以延长果蔬的货架期。

主权项

一种营养可食的果蔬复合涂膜保鲜剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）配制果胶溶液在40 r/min～60 r/min的搅拌条件下，将果胶加入到40℃～60℃的去离子水中，搅拌30min～60min，至果胶完全溶解，制得质量百分浓度为2%～4%的果胶溶液；（2）配制乳清蛋白溶液将乳清蛋白加入到40℃～60℃的去离子水中搅拌下溶解，制得质量百分浓度为1%～3%的乳清蛋白溶液；（3）配制涂膜液将果胶溶液与乳清蛋白溶液混合，所述果胶溶液中果胶与乳清蛋白溶液中乳清蛋白的质量比为1:1～3:1，在40℃～70℃下搅拌乳化，搅拌转速为40 r/min～60 r/min，搅拌时间为20min～40min，乳化后，制得果胶‑乳清蛋白混合溶液；加入增塑剂、柠檬酸三钾和丙酸钙，所述增塑剂为甘油或山梨醇，其中，增塑剂的加入量为果胶‑乳清蛋白混合溶液质量的0.4%～0.8%，柠檬酸三钾的加入量为果胶‑乳清蛋白混合溶液质量的0.1%～0.4%，丙酸钙的加入量为果胶‑乳清蛋白混合溶液质量的0.2%～0.6%，在40r/min～60r/min转速、40℃～70℃温度下搅拌3min～10min；在0.05MPa～0.1MPa的真空条件下脱气1h～2h，制得复合涂膜保鲜剂。