发明名称 |
糯米口味的麻吉烧制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种糯米口味的麻吉烧制作方法,由外皮和内馅制成,包括以下步骤:a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机,斩至无硬颗粒,之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀,直至光滑细腻,其中鱼糜为外皮总重量的60-80%,乳化色拉油为外皮总重量的2-10%,余量为辅料;辅料分两次加入,一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%,一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料;b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀,再加入辅料打匀至无颗粒感,外观细腻;其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%,糯米粉为为内馅总重量的37-43%,余量为辅料;c、成型:用成型机成型切片;d、蒸煮;e、冷却。制作的糯米口味的麻吉烧口感细腻爽口、风味独特,而且安全卫生。 |
申请公布号 |
CN103734554B |
申请公布日期 |
2015.02.04 |
申请号 |
CN201310678256.3 |
申请日期 |
2013.12.14 |
申请人 |
山东惠发食品股份有限公司 |
发明人 |
惠增玉;王洪春;李萍 |
分类号 |
A23L1/00(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/00(2006.01)I |
代理机构 |
潍坊正信专利事务所 37216 |
代理人 |
张曰俊 |
主权项 |
糯米口味的麻吉烧制作方法,其特征在于,由外皮和内馅制成,包括以下步骤:a、外皮斩拌:将鱼糜倒入斩拌机,斩至无硬颗粒,之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀,直至光滑细腻,其中鱼糜为外皮总重量的60‑80%,乳化色拉油为外皮总重量的2‑10%,余量为辅料;所述辅料分两次加入,一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10‑80%,一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料;b、内馅打浆:将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀,再加入辅料打匀至无颗粒感,外观细腻;其中麻薯粉为内馅总重量的47‑53%,糯米粉为为内馅总重量的37‑43%,余量为辅料;c、成型:用成型机成型切片;d、蒸煮:成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型,定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮,烫池水温度设定为90‑95℃,煮4‑6分钟,产品中心温度达72℃,并维持1分钟以上;e、冷却;其中,所述辅料为调味品。 |
地址 |
262200 山东省潍坊市诸城市开发区舜耕路139号 |