发明名称 |
一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法 |
摘要 |
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法,包括以下步骤:清洗:将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10~30秒,去掉表面的排酸粉;缓泡:将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡;浸泡:将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡,其中,所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100:120;冷却:将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗,冷却后,得到秘鲁鱿鱼片。本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼片不仅没有酸味,而且氨味轻、口感好,同时还能加长储存时间,步骤简单,操作方便,非常实用。 |
申请公布号 |
CN103549514B |
申请公布日期 |
2015.02.04 |
申请号 |
CN201310412902.1 |
申请日期 |
2013.09.11 |
申请人 |
蓬莱京鲁渔业有限公司 |
发明人 |
于洪领;牟伟丽;孙盛娟;张道旭;李建利 |
分类号 |
A23L1/333(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/333(2006.01)I |
代理机构 |
北京轻创知识产权代理有限公司 11212 |
代理人 |
杨立 |
主权项 |
一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗:将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10~30秒,去掉表面的排酸粉;(2)缓泡:将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡;所述对秘鲁鱿鱼片进行缓泡工艺条件为:缓泡的时间为2~3小时,每15分钟搅拌一次;(3)浸泡:将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡,其中,所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100:120;所述水中浸泡的工艺条件为:水温为10~20℃,浸泡的时间为3~4小时,每30分钟搅拌一次;(4)冷却:将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗,冷却后,得到秘鲁鱿鱼片。 |
地址 |
265609 山东省烟台市蓬莱市开发区哈尔滨路8号 |