一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法，由下列原料组成：竹笋、牛肉、猪肉碎肥、山药淀粉、富硒金针菇、泡椒、竹沥、红酒糟、箸叶、木锥花、淡竹叶、绞股蓝、侧柏叶、蒲公英、米醋、米酒、食盐、风味营养液、薏仁油。本发明笋香金针牛肉丝，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；加工工艺简单易行，产品营养丰富均衡，笋香浓郁，肉丝香醇酥脆，风味十足，添加多种中药有益成分，增强保健功效，具有清热解毒、抗菌消炎、抗癌等功效，提高产品保质期，有益人体健康。

主权项

一种富硒笋香金针牛肉丝，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：竹笋30‑50、牛肉450‑500、猪肉碎肥10‑15、山药淀粉10‑20、富硒金针菇30‑50、泡椒20‑30、竹沥4‑6、红酒糟10‑15、箸叶2‑3、木锥花1‑2、淡竹叶2‑3、绞股蓝1‑3、侧柏叶1‑2、蒲公英2‑3、米醋25‑45、米酒30‑40、食盐15‑25、风味营养液适量、薏仁油10‑15；所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成：蜂花粉3‑5、鱼露5‑10、马黛茶10‑15、红曲米20‑25、甜杏仁10‑15、榴莲壳20‑25、紫苏子3‑5、菠萝叶4‑6、砂仁5‑8、肉蔻3‑5、八角2‑5、香蜂草2‑4、甘菘2‑4、打抛叶3‑5、高良姜10‑20、高汤200‑250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、甘菘、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20‑60目混合，加入到含有适量葡萄籽油锅内，文火翻炒出香，加粉体8‑10倍水大火煎熬30‑50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30‑50%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2‑3次水浸提，每次加入水量为茶重10‑15倍，在温度为85‑94℃下浸提8‑15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中浸泡10‑15分钟，捞出沥干，入锅炒香合并，加入马黛茶液浸泡1‑1.5小时，研磨成浆，加入高汤，文火熬煮25‑40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。