一种金针菇复合浓缩汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品。有益效果：本发明产品呈浅棕黄色，采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料混合制汁，鲜味浓郁，具有三姑独特的清香之风味，酸甜适度，清香可口，大大提高了菇类的营养互补作用，保健功能更加全面。本品还可作营养滋补酒、糖果、糕点、食醋的添加剂，一举多得，大大提高了其经济效益。

主权项

一种金针菇复合浓缩汁的制作方法，其特征在于：采用金针菇、香菇、凤尾菇三种菇的子实体、下脚料为原料，其加工工艺分两步：一是三菇→冲洗→粉碎→浸渍→榨汁→过滤→浓缩→冷却→灌装→贮存→半成品；二是浓缩汁→配料→杀菌→过滤→灌装→压盖→贴标→装箱→成品→检查→合格成品，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用无霉烂新鲜的三种菇的子实体、菇柄、菇脚、碎屑作原料，清除杂质，用清水洗净附在菌体上的泥沙及尘土，再用万能粉机粉碎成粗状颗粒待用；（2）浸渍、榨汁：新鲜菇体中含有多种酶类，要进行烫漂，将其放入沸水中浸渍20分钟，使酶失去活性，温度调控在40‑45℃，浸渍3‑5小时，滤出浸出液，再用压榨机进一步压榨；（3）过滤、浓缩：用不锈钢离心机，将菇汁中的粗渣、悬浮物除去，采用减压浓缩法进行浓缩至标准体积，防止营养物质发生变性；（4）冷却与贮存：浓缩汁冷却后，立即装入已经清洗消毒过的包装罐中，加入0.08%‑0.15%苯甲酸钠防腐，装满后加盖密封，放入3‑5℃冷藏库中澄清12‑15天，然后用虹吸法吸出澄清液，除去沉淀物；（5）浓缩汁最终产品的加工：a浓缩汁处理：将浓缩汁上层用虹吸法取出，再用不锈钢离心机进行分离，下层物质用压滤机过滤后再进行离心分离，除去浓缩汁中的絮状物及悬浮物；b配料：要求浓缩汁中含氨基酸含量为8.5毫克/100毫升，糖含量为55%，酸度为3%；c灌装：将空品、瓶盖洗净，用蒸汽消毒40‑45分钟，立即压盖密封，装箱入库上市。