一种菊花卤猪蹄及其制备方法

摘要

一种菊花卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、青葙子3-4、甘草4-5、女贞子2-3、梗通草1-2、狗毛草2-3、菊花15-20、食盐3-4、莴苣3-4、红枣4-5、芹菜3-4、兔肉20-22、玉米油2-3、奶茶30-35、果丹皮5-6、鸽子蛋蛋液5-6、藕粉7-8、咖喱粉10-11、麦麸40-45、白糖9-10、保健卤汁20-22。本发明色泽美观，适口性好，且经由麦麸熏制，别具风味，再经与菊花混合卤制，其香气深入到猪蹄内部，同时搭配本发明添加的青箱子、女贞子等中草药可达到明目的功效，适于各类人群食用。

主权项

一种菊花卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄200‑210、青葙子3‑4、甘草4‑5、女贞子2‑3、梗通草1‑2、狗毛草2‑3、菊花15‑20、食盐3‑4、莴苣3‑4、红枣4‑5、芹菜3‑4、兔肉20‑22、玉米油2‑3、奶茶30‑35、果丹皮5‑6、鸽子蛋蛋液5‑6、藕粉7‑8、咖喱粉10‑11、麦麸40‑45、白糖9‑10、保健卤汁20‑22；所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5‑6、草豆蔻4‑5、八角6‑7、山奈4‑5、丁香花3‑4、陈皮5‑6、小茴香4‑5、米酒8‑9、冰糖5‑6、葡萄籽油1‑2；    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20‑25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1‑2分钟，加入7‑8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40‑50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。