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一种美味山楂蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；②刺孔：每个山楂上用针刺孔10‑20个，孔深至种核，然后盐渍；③盐渍：用占鲜山楂量10%的食盐和0.26%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍28小时；④漂洗：将盐渍好的山楂在浓度0.06%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液1‑3次，漂至山楂略带咸味为止；⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍4‑5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔2天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65%；此后再陆续加糖，至含糖量达到80%，糖渍时间前后共75天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。 |
