一种风味蓝莓营养果酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以蓝莓为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的加工工艺流程。采用本发明生产出来的蓝莓果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、口感细腻、清香独特、果味浓厚，具有蓝莓特有的酸甜口感；本产品富含多种维生素，有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化，具有增强免疫力、软化血管、美容养颜和延缓衰老的作用，是一种营养健康的保健食品。

主权项

一种风味蓝莓营养果酱的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的蓝莓，清洗后放入70‑75℃的水中进行漂烫6‑8min，漂烫后，滤干备用；B、打浆：将漂烫后的蓝莓进行打浆处理，制成蓝莓果浆； C、酶处理：向蓝莓果浆中加入0.35%的果胶酶、0.23%的纤维素酶、0.16%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为28‑32℃，时间为5‑6小时；D、加糖：向酶处理后的蓝莓果浆中加入果糖，添加比例为25%，加入0.28%的苹果酸； E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达85%时即可出锅； F、罐装：浆液温度下降至37℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持25‑28min，然后逐渐冷却，低温储藏。