一种烤鱼及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种烤鱼及其制作工艺，其特征是，加工一条烤鱼，调料按百分比计，豆油10-20％克，葱30-40％克，姜10-20％克，蒜1-2％克，香菜1-2％克，胡罗卜0.5-1％克，辣椒5-10％克，芝麻1-4％克，料酒1-6％克，醋5-10％克，味精1-2％克，精盐1-2％克和大料1-2％克。其制作工艺，将活鱼杀死后，去腮、剖腹、除内脏洗净，在鱼身两面每间隔1厘米直刀切至重骨；把切好的葱段、姜片、蒜片及大料按配比塞进鱼腹；然后用铁夹帘把鱼夹住在碳火烤箱上两面翻烤；当烤制鱼身刀口裂开0.8-1厘米时，用刷子先将豆油刷在鱼身的两面，再撒精盐；当鱼烤至13分钟时，往鱼身两面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，马上往鱼身刷醋和料酒，20秒钟后，将烤熟的鱼撒上胡罗卜丝和香菜段，即可食用。

主权项

一种烤鱼及其制作工艺。其技术内容是，一种烤鱼，由原料鱼、豆油、葱、姜、蒜、香菜、胡罗卜、辣椒、芝麻、料酒、醋、味精、精盐和大料加公制成，其特征是，加工一条烤鱼，调料按百分比计，豆油10‑20％克，葱30‑40％克，姜10‑20％克，蒜1‑2％克，香菜1‑2％克，胡罗卜0.5‑1％克，辣椒5‑10％克，芝麻1‑4％克，料酒1‑6％克，醋5‑10％克，味精1‑2％克，精盐1‑2％克和大料1‑2％克。