一种炸酱牛肉颗粒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种炸酱牛肉颗粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉65-80、红烧酱油1-3、黄豆酱5-8、柚子皮6-12、冰糖5-8、岗梅根0.1-0.2、败酱草0.2-0.3、菱角壳0.1-0.2、枸杞叶0.2-0.3、布渣叶0.2-0.4、芙蓉花0.2-0.4、螺旋藻粉2-4、紫菜6-8、紫甘蓝4-5、胡萝卜6-8、鸡蛋液3-5、香蕉粉3-5、甘蔗汁6-10、精盐1-3、橄榄油适量、风味营养剂适量。本发明制得的炸酱牛肉颗粒，用柚皮水煮制去除腥提香，与果蔬颗粒、中药有益成分复合加工，营养丰富，口感兹甜鲜美爽口，松软酥香，可以增进食欲，促进消化吸收，具有健脾解郁、清热凉血、清暑消食的功效，食用方便卫生，适合大多数人群。

主权项

一种炸酱牛肉颗粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉65‑80、红烧酱油1‑3、黄豆酱5‑8、柚子皮6‑12、冰糖5‑8、岗梅根0.1‑0.2、败酱草0.2‑0.3、菱角壳0.1‑0.2、枸杞叶0.2‑0.3、布渣叶0.2‑0.4、芙蓉花0.2‑0.4、螺旋藻粉2‑4、紫菜6‑8、紫甘蓝4‑5、胡萝卜6‑8、鸡蛋液3‑5、香蕉粉3‑5、甘蔗汁6‑10、精盐1‑3、橄榄油适量、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。