即食调味海螺片的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食调味海螺片的加工方法。该方法主要包括5步：①将海螺清洗，沸水热烫，去壳，去除杂质得到海螺肉；②将海螺肉打浆，混合配料并搅拌充分得到海螺泥；③将海螺肉泥通过双螺杆挤压预膨化，获得半成品并将半成品切片成型，调湿；④通过过热蒸汽膨化处理；⑤通过气流膨化处理，获得成品。采用本发明方法加工的即食调味海螺片营养丰富，风味浓郁独特，口感松脆。

主权项

一种即食调味海螺片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理将海螺原料清洗干净后用沸水热烫，然后去除海螺壳，并剔除海螺肉中的杂质；所述沸水热烫时间为2‑3min；(2)配制海螺肉泥将上述海螺肉打浆，加入配料搅拌并调节海螺肉浆的含水量为30％‑40％，得到海螺肉泥；(3)进行一次膨化处理将上述海螺肉泥通过双螺杆挤压，进行预膨化处理，设定进料速度为40kg/h，转速为200‑220r/min，加工温度为120‑140℃，然后切片成型，得到含水量为20％‑30％的海螺肉片；(4)进行二次膨化处理将步骤(3)得到的海螺肉片在膨化温度为120‑140℃，膨化室压力为120‑200kPa的条件下进行过热蒸汽膨化处理，膨化时间为25‑45s；(5)进行三次膨化处理将步骤(4)得到的海螺肉片在膨化温度为130‑200℃，膨化压力差为200‑400kPa的条件下进行气流膨化处理，停滞时间为5‑10min，膨化时间为60‑90min，得到成品。