一种酱花生猪蹄及其加工方法

摘要

本发明公开了一种酱花生猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八角2-4、香叶1-2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量。本发明酱花生猪蹄，融合浓郁肉香和花生酱香，风味十足，营养丰富，能够促进新陈代谢，帮助消化，与其他中药有益成分共同作用，具有和气养血、润肠通便、补脾养胃的功效，有益人体健康。

主权项

一种酱花生猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：猪蹄1200‑1800、山药粉10‑12、花生60‑80、菱角仁15‑25、地笋8‑14、鳕鱼粉8‑10、合欢皮1‑2、牡荆根1‑2、荔枝壳1‑2、无花果干2‑3、生抽25‑50、姜片8‑10、八角2‑4、香叶1‑2、橄榄油12‑18、玫瑰醋适量、食盐15‑25、营养添加液适量；所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3‑5、党参4‑6、黄精5‑8、杜仲雄花2‑4、牛蹄筋10‑15、鱼胶8‑10、榴莲核12‑16、柠檬汁8‑12、竹沥6‑8、茴香籽6‑8、砂仁5‑7、芹菜籽6‑8、菊芋5‑8、泡椒10‑20、黄冰糖15‑20、米酒200‑300；所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10‑20目，加5‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，淹没成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8‑12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3‑5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80‑90℃焖润1‑2小时，均质即可。