一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式

摘要

本发明公开了一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，包括鲤鱼肉、猪瘦肉、猪肚、猪腰、玉兰片、鸡蛋、湿淀粉、泡菜汁汤等，方法为：1)将鲤鱼、猪瘦肉、猪肚、猪腰、鸡蛋进行预处理；2)将处理好的鱼茸和瘦肉茸加泡菜汁汤、湿淀粉、蛋黄等搅拌成鱼肉糊；3)将鱼肉糊挤成桂圆大小放入油锅炸至表面黄硬捞出；4)捞出鱼丸装入碗，放入蒸笼蒸；5)将处理好的肚片和腰花加入配料下锅爆炒，所得汤汁浇在鱼丸上即可。本发明以鲤鱼肉和猪肉为主要原料辅以泡菜汁制作鱼丸，外观金黄，外香里嫩，不仅具有泡菜独特的风味，还具有层次性的丰富口感。同时因鱼肉为刮取而得没有鱼刺方便食用。加入猪肚和猪腰，丰富了菜肴的营养保健，补五脏，健脾胃，益筋骨。

主权项

一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式，特征在于包括：鲤鱼2000‑3000重量份，猪瘦肉1000‑2000重量份，猪肚500‑1000重量份，猪腰1000‑2000重量份，水发玉兰片500‑1000重量份，鸡蛋3个，料酒100‑200重量份，酱油100‑200重量份，香油100‑200重量份，葱段100‑200重量份，姜末50‑100重量份，味精1‑10重量份，精盐10‑50重量份，湿淀粉10‑50重量份，醋10‑50重量份，泡菜汁汤100‑200重量份，其余为净化水。