一种鸡骨粉的制备方法以及含有该鸡骨粉的鸡精

摘要

本发明公开了一种鸡骨粉的制备方法以及含有该鸡骨粉的鸡精，该制备方法包括鸡骨架的初处理、磨碎、酶解、灭酶、精磨、高压喷雾干燥步骤，该方法中采用的原料是市售低价鲜鸡骨，从鸡骨中提取了大量的蛋白质、钙和磷等矿物质，同时充分提取了鸡骨髓，开发了鸡骨架的综合利用价值，利用该制备方法，可使鸡骨的产品回收率高达98%，制备方法简单、技术要求不高、设备成本低、效率高，而且酶解步骤中采用的蛋白酶和风味酶可根据客户要求口味灵活设置，应用范围极广，不仅可以用于鸡精配料，也可用于其他调味品或者食品添加材料。

主权项

一种鸡骨粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包含以下步骤： a、鸡骨架初处理：选取新鲜的、无腐败变质的、清洗消毒后的鸡骨架，并用骨泥机粉碎成鸡骨泥； b、磨碎：在步骤a粉碎的鸡骨架内加入相对鸡骨架质量比70%~80%的水，并通过泵抽进骨泥磨内磨碎为鸡骨浆液，磨碎后的粒度为40~60目； c、酶解：将步骤b制备的鸡骨浆液用泵抽入到反应釜内，升温到95℃~105℃，蒸煮1h，随后将温度降至55℃~65℃，并添加鸡骨浆液质量比0.3%~0.5%的蛋白酶和风味酶混合物，保温1~1.5h，进行酶解； d、灭酶：将步骤c酶解后的物料内加入质量比为0.1%~0.3%的I+G，2%~5%的葡萄糖，12%的水，然后将反应釜温度升至90℃~100℃，加入质量比为20%~30%的麦芽糊精，搅拌30~40min至料液均匀； e、精磨：用泵将热反应后的物料输入到三级胶体磨内精磨，最后一级胶体磨控制粒度为100~110目，然后通过离心机过滤，得到鸡骨酶解液，鸡骨酶解液经过均质机均质后通过泵打入高位罐内； f、高压喷雾干燥：鸡骨酶解液通过高位罐输送到高压均质机内，高压均质机在8~10MPa的送料压力下将鸡骨酶解液输送到喷雾干燥塔内进行干燥处理，喷雾干燥塔的进风温度控制在170℃~180℃，塔内温度控制在90℃~100℃，出风温度控制在88℃~98℃，鸡骨酶解液经喷雾干燥塔处理后既得鸡骨粉。