发明名称 |
一种大豆蛋白的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种大豆蛋白的制备方法,包括以下步骤:(1)将大豆蛋白的水溶液在pH4.5-5.0和温度65-75℃条件下加热15-20min,再在pH5.5-5.8和温度78-85℃条件下加热25-45min;(2)加入大豆蛋白质量1.5-2%的米黑根毛霉和大豆蛋白质量的3-10%的羧甲基纤维素钠,在pH5-5.5条件下搅拌75-95min,再在pH5.5-6.5条件下搅拌65-75min;(3)灭酶,冷却,调节pH5-6.8,在10-15℃和400-500rpm条件下超声处理15-20min;(4)冷冻干燥,即可。本发明的大豆蛋白的制备方法制得的大豆蛋白起泡性好,泡沫稳定性佳。 |
申请公布号 |
CN104304644A |
申请公布日期 |
2015.01.28 |
申请号 |
CN201410487807.2 |
申请日期 |
2014.09.16 |
申请人 |
瑞安市普罗生物科技有限公司 |
发明人 |
杨钟华 |
分类号 |
A23J3/16(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/16(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种大豆蛋白的制备方法,其特征在于:所述的制备方法包括以下步骤:(1)将大豆蛋白的水溶液在pH4.5‑5.0和温度65‑75℃条件下加热15‑20min,再在pH5.5‑5.8和温度78‑85℃条件下加热25‑45min;(2)加入大豆蛋白质量1.5‑2%的米黑根毛霉和大豆蛋白质量的3‑10%的羧甲基纤维素钠,在pH5‑5.5条件下搅拌75‑95min,再在pH5.5‑6.5条件下搅拌65‑75min;(3)灭酶,冷却,调节pH5‑6.8,在10‑15℃和400‑500rpm条件下超声处理15‑20min;(4)冷冻干燥,即可。 |
地址 |
325200 浙江省温州市瑞安市安阳街道安福路20号 |