一种巴旦木饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种巴旦木饮料的制备方法，通过将巴旦木和苹果混合后发酵然后和薄荷水混合后加入蔗糖得到。该方法生产的巴旦木饮料完全没有巴旦木的苦味，是一种口感良好的新型饮品。

主权项

一种巴旦木饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)挑选饱满的巴旦木果仁；2)将苹果切成巴旦木果仁大小的碎块，将巴旦木果仁和苹果碎块以1:1的比例混合后打碎制浆，过滤，然后过滤后的浆中加入占巴旦木果仁重量1.2％的α淀粉酶，充分混均匀，然后调节pH值为6‑7，加温至80℃进行液化反应1h，然后降温至50℃，用柠檬酸调节PH值为4‑5，再加入占巴旦木果仁重量0.85％的糖化酶，充分搅拌，60℃下糖化80分钟；3)将糖化后的浆调节PH值为8，然后保持温度55℃，保持2‑3小时，以去除果胶发酵过程中产生的甲醛；4)将步骤3中的浆液冷却至30℃左右，再加入占苹果重量0.2％的活性干酵母，充分搅拌后装入密闭容器，让恒温箱中发酵48‑72小时；发酵温度控制在22‑23℃，PH值保持在3.5‑4.0；5)发酵后的液体用三层纱布夹两层脱脂棉，下垫150目分样筛过滤，反复3‑4次，过滤后的液体放置澄清，取上清液；6)将新鲜薄荷叶粉碎后加入10倍重量的水浸泡2h，然后过滤后得到薄荷水；7)将步骤5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入适量蔗糖搅拌混合；8)高温杀菌后包装。