一种豆浆、豆花以及游浆豆腐的制法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种工艺合理，成品口感好的豆浆、豆花以及游浆豆腐的制作方法，其特征在于将浸泡后的黄豆粉浆，获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮，烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料，每次添浆时，生铁锅内的浆料均已持续沸腾5-10分钟，在最后一次添浆并烧开之后，向生铁锅内添加5g适用消泡剂；持续蒸煮三开后，过40目过滤网，滤除渣料，获得豆浆，本发明制得的豆浆浓厚醇香，具有焦而不糊的香味，豆花的制作方法延续了豆浆的醇香口感，并点卤过程中持续对浆料进行游浆处理，使豆花质地均匀细嫩，游浆豆腐通过将豆花进行压制处理后制得，结合了焦而不糊的香味和均匀细腻的质地，有效提高豆腐口感。

主权项

一种豆浆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1：检豆浸泡，将饱满的干燥黄豆15kg加入浸泡容器中，向容器内添加水，使黄豆完全浸没，常温下浸泡8‑10小时；步骤2：将浸泡后的黄豆粉浆，粉浆过程中黄豆与水的比例为1:8至1:7，第一次粉浆后获得的浆料混合物进行多次粉浆，获得浆料；步骤3：将步骤2中获得的浆料的二分之一投入生铁锅进行蒸煮，烧开之后分三次向生铁锅内加入剩余的浆料，每次添浆时，生铁锅内的浆料均已持续沸腾5‑10分钟，在最后一次添浆并烧开之后，向生铁锅内添加5g适用消泡剂；步骤4：持续蒸煮，对生铁锅中加入消泡剂的浆料混合物持续蒸煮，烧开后使浆料混合物持续沸腾5‑10分钟后，向生铁锅中加入2‑2.5kg水，继续蒸煮至烧开，使浆料混合物持续沸腾5‑10分钟后，再次生铁锅内加入2‑2.5kg水，重复持续沸腾以及加水三次； 步骤5：将开锅后的浆料混合物过40目过滤网，滤除渣料，获得豆浆。