一种洋姜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种洋姜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜洋姜、红糖、F-42型葡萄浆及适量的CaCl₂、NaHSO₃、柠檬酸为配方，其加工工艺流程为洋姜拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种洋姜脯的制作方法，其特征在于：采用鲜洋姜、红糖、F‑42型葡萄浆及适量的CaCl₂、NaHSO₃、柠檬酸为配方，其加工工艺流程为洋姜拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装，具体操作步骤为：（1）拣选：清洗拣除难以去皮、不易整形、损伤过大且变色严重、明显萎缩、过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土；（2）去皮：采用碱液去皮法，将洋姜置于0.8%的NaOH溶液中，在65℃下浸泡5‑7分钟，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.1‑0.2%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失；（3）切条：把洋姜切成长45mm、宽12mm的长条，然后把表面修整平滑整齐，弃去红变、空心的洋姜；（4）浸泡：通过浸泡对洋姜条进行护色并硬化，浸泡液为0.46%CaCL₂、0.23%NaHSO₃和0.2‑0.4%柠檬酸混合液，浸泡液与洋姜条比例为3:2，把洋姜条压入液面下浸泡10‑12小时；（5）减压浸胶：把护色硬化后的洋姜条放入0.12%的CMC‑Na溶液中，在0.5‑0.8MPa的真空下保持45分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡5‑7小时；（6）减压渗糖：第一次减压渗糖，把洋姜条放在45%的红糖液中；第二次减压渗糖，把洋姜放在50%的F‑42型果葡萄糖浆中；第三次减压渗糖，把洋姜条放在60%的F‑42型果葡萄糖浆中，均在3.46MPa的真空下保持50分钟后，缓慢解除真空，在室温下浸泡8小时，直至洋姜条下沉，达到透糖平衡时止；（7）干燥：将渗糖结束后的洋姜条捞出，沥干糖液，在65‑70℃下烘至表面干燥；（8）裹果胶膜：把烘干的洋姜条浸入2‑3%果胶液中后取出，在55℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止；（9）包装：对产品进行真空包装，延长其保质期。