一种清洁的黄酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种清洁的黄酒生产工艺，属于酿造技术领域。本发明是在黄酒的酿造过程中，摈弃了原料大米的浸米过程，充分的利用了洗米水以及黄酒发酵大罐冲洗用水作为投料水，以醪液中筛选的菌种制得复配菌液作为辅助生产黄酒，并对用此工艺生产的黄酒的品质进行了检测。结果表明清洁的黄酒生产工艺所得黄酒与传统工艺生产的黄酒的品质具有一致性，但新工艺生产由于摈弃了浸米水并利用了发酵罐的冲洗用水，充分做到了黄酒生产的节能减排，是一种清洁的黄酒生产工艺。

主权项

一种清洁的黄酒生产方法，其特征在于：原料大米经洗米后进行蒸煮，蒸煮后的米饭经冷却后与麦曲、酒母、复配菌液以及投料水一起投入发酵罐，其中投料水含有洗米水和发酵罐冲洗水，经前发酵、后发酵、压榨、煎酒工艺得到成品黄酒。