微乳化香精及其制备方法

摘要

本发明涉及食品添加剂和食品饮料加工领域的技术，具体是研发一种透明的水包油的香精分散体系，所制备的微乳化香精能广泛应用于各食品行业。主要是以油溶性香基、食品级表面活性剂为原料，先将吐温-80、蔗糖酯-11、十聚甘油单油酸酯和纯净水混在一起，80-100℃水浴加热并搅拌20-30min，降温至室温，再加入油溶性香基，搅拌10min，然后加入丙二醇作为助表面活性剂，继续搅拌30-40min，最终产品呈有一定粘度的澄清透明且稳定的微乳化香精。本发明产品稳定，常温下长期放置不会产生分层、浮油等现象。在低温(-15℃-0℃)或高温(40℃-50℃)状态下，也能长期保持均一稳定。在3000r/min离心15min不分层；产品香基含量高，浓度大，可大量添加天然油类香原料，香气自然、真实；在水中能迅速分散，且无浮油。

主权项

微乳化香精，其特征在于：采用如下原料进行制备，吐温‑80：6％‑12％；蔗糖酯‑11：5％‑8％；十聚甘油单油酸酯：12％‑18％；助表面活性剂：20％‑35％；纯净水：20％‑35％；油溶性香基：15％‑35％。