| 主权项 |
1﹒一种生乌贼加工制品之制造方法,该方法系由:(1)将大西洋乌贼或红乌贼等具有表皮由较厚之胶原纤维质所形成之生乌贼先自其身连脚带内脏予以除去并剖腹展开之后,置于水中加以搅拌洗涤,以除去附于乌贼身内外面之黏性污物之洗涤过程;(2)将洗涤后之乌贼立即浸入80-90℃之热水或蒸汽中1至2分钟使乌贼表皮,尤其是胶原纤维层软化之热水软皮处理过程;(3)将经过表皮软化处理之乌贼冷至常温之后,将其与所需成分之调味料一齐放入搅拌机内施以搅拌混合,然后将此乌贼与调味料混合物移置于适当之容器内静放约二小时之调味过程;及(4)将此调味乌贼在35℃左右经约四小时之乾燥,使其含水量在35至50%之乾燥工程;所组成为其特征者。2﹒一种生乌贼加工制品之制造方法,其特征在于该方法复包括:(1)将前项所得之乾燥乌贼不必另行促进乾燥直接堆积放置于适当之容器内在20至25℃温度下至少静放24小时以待熟成之熟成过程;及(2)将熟成之乌贼展开置于加热至150至200℃之上、下二热板之间,并用大约30kg/cm2之压力加压,经过约三分钟之烘烤以使其含水量为27至35%之压烤过程者。3﹒一种生乌贼加工制品之制造方法,其特征在于该方法更包括:(1)将前项之乌贼压烤制品放入压辗滚轮内以破坏其肉质纤维以使表皮自该肉质上剥落并予除去之剥皮去皮过程;(2)将该剥皮之乌贼使用撕裂机加以撕裂成为长丝状之撕裂过程;及(3)将该长丝状撕裂乌贼用调配成所需之成分之调味料加以调味之二次调味过程者。 |
