一种野生蓝莓加烈酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种野生蓝莓加烈酒及其制备方法。所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。本发明的酿造过程中加入了野生蓝莓蒸馏酒，有意提高了发酵过程中酒液的酒精度，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养成分，并具有特殊的果香和酒香。

主权项

一种蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：蓝莓800‑1500果胶酶0.1‑0.3酵母 0.2‑0.5蓝莓蒸馏酒250‑300碳酸钙 0.3‑0.5明胶0.1‑0.3；制备方法包括如下步骤：Ａ、选择所述的蓝莓；Ｂ、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45‑55摄氏度，时间为1‑2小时；C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18‑25摄氏度，时间为20‑40天；D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁； E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蓝莓蒸馏酒，得到加烈酒初产品； F、贮存处理：将所述的加烈酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的加烈酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10‑18摄氏度，时间为2.5‑5个月； G、调配处理：向所述的贮存后的加烈酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色处理后的加烈酒初产品； H、澄清处理：按照上述配比向所述的加烈酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的加烈酒； I、灌装除菌处理：将所述的加烈酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品；所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法为：蓝莓发酵后酒脚及皮渣混合物，打入果渣蒸馏机组，控制蒸馏温度在85‑95摄氏度之间，去掉酒头酒尾，中间45‑70度之间酒液即得蓝莓蒸馏酒。