一种普洱茶酵母发酵技术

摘要

本发明公开了一种普洱茶酵母发酵技术，包括以下步骤：1）清洗、2）发酵、3）翻茶、4）堆垛、5）自然干燥和6）精制，本发明中采用了发酵室发酵，同时配合酵母菌辅助发酵，增加了普洱茶的细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，提高了普洱茶品质，可增加普洱茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；本发明采用酵母菌发酵技术生产普洱茶，可以明显缩短发酵时间，提高生产效率。本发明方法生产出的普洱茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰富，泡出的普洱茶清香味甜、味道可口，保持原有色、香、味、形和营养成分。

主权项

一种普洱茶酵母发酵技术，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗，选取普洱茶原茶，加入质量比150‑200%的温水进行浸泡，温水水温25℃‑35℃，浸泡时间1‑2.5h，浸泡完成后，采用消毒后的木棍进行搅拌，搅拌时间10‑15min，搅拌完成后，过滤掉水分，而后将过滤完成的普洱茶原茶放置在发酵室内发酵；2）发酵，在发酵室内添加酵母菌，普洱茶原茶与酵母菌的质量比为100：0.1，控制发酵室温度26℃‑33℃，空气湿度85℃‑88℃，普洱茶原茶温度22℃‑26℃，发酵时间8‑10h，每隔1h检查空气湿度，在发酵期间保持85℃‑88℃的空气湿度；3）翻茶，对发酵过程中的普洱茶原茶进行翻茶，在发酵1h‑2h时进行第一翻茶，在发酵2h‑3h时进行第二翻茶，在发酵3h‑5h时进行第三次翻茶，在发酵5h‑10h时进行第四次翻茶，在翻茶过程中，保持普洱茶原茶堆垛均匀，堆垛高度2cm‑5cm，在翻茶过程中加入酵母菌，每次酵母菌的添加量为0.1mg‑0.2mg，以保证发酵的效率，酵母菌在添加时，先将酵母菌兑水，而后均匀散在普洱茶原茶的表面；4）堆垛，发酵完成后，取出普洱茶原茶，放置在密封的空间中进行自然堆垛，堆垛时的空气适度≤30%，空气温度22℃‑28℃，堆垛时间6‑7天；5）自然干燥，对堆垛完成的普洱茶原茶进行自然干燥，干燥时间3‑5天；6）精制，对干燥完成后的普洱茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得发酵完成的普洱茶成品。