一种猪油香味麻辣烤鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猪油香味麻辣烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、花椒粉2-3、辣椒粉2-3、八角粉1-2、鲜桃花4-5、大枣汁5-6、酸梅5-7、牛油果4-5、茄子3-4、鸡腿菇3-4、蚝油4-5、猪油4-5、香菜泥5-6、蟹柳6-7、杏仁6-8、四叶草1-2、豌豆苗1-2、枇杷根1-2、人参0.5-1、地丁0.5-1、水适量、营养助剂100-110；本发明的油炸程序采用了猪油，猪油香味浓，入味深，营养丰富，使鸭肉香酥可口，加入的中药具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化的功效。

主权项

一种猪油香味麻辣烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：整鸭200‑210、盐7‑9、花椒粉2‑3、辣椒粉2‑3、八角粉1‑2、鲜桃花4‑5、大枣汁5‑6、酸梅5‑7、牛油果4‑5、茄子3‑4、鸡腿菇3‑4、蚝油4‑5、猪油4‑5、香菜泥5‑6、蟹柳6‑7、杏仁6‑8、四叶草1‑2、豌豆苗1‑2、枇杷根1‑2、人参0.5‑1、地丁0.5‑1、水适量、营养助剂100‑110；    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4‑5、柑橘2‑3、木瓜2‑3、巧克力饼干3‑4、芝麻油2‑3、鸡内金2‑3、粉皮3‑4、猪皮5‑6、花生壳1‑2、姜叶1‑2、煅牡蛎1‑2、苹果花0.5‑1、鸡内金0.5‑1、水适量；    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5‑6倍的水熬煮20‑30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2‑3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；    （3）将（1）中猪皮和鸡内金、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4‑6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。