柿果白兰地酒酿造方法

摘要

本发明涉及一种柿果独特风味白兰地酿造方法，酿造前进行分段控制酶解，能够充分发挥酶解作用。采用独特的勾兑技术，采用自流汁、果渣、原浆制备的三种不同风味的原白兰地，作为勾兑酒基进行成熟白兰地的勾兑，同时采用两次蒸馏、适温贮藏、等工艺获取优质柿果白兰地，产品香气独特、怡人，酒体醇厚。

主权项

一种柿果白兰地酒酿造方法，其特征在于：该方法是选用成熟的柿果，将柿果洗净后打浆，打浆时加入柿果质量0.2%的抗坏血酸，打浆后分离出自流汁、果渣、原浆三种不同的状态，用蒸汽锅加热，使原料煮沸计时3～5分钟，然后打入不同发酵罐；以上三个发酵罐分段调节温度和酸度加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶充分搅拌，分段调节温度和酸度的程序是：热漂后降温至60摄氏度时用抗坏血酸调节果浆pH值为7.5，加入0.3﹪纤维素酶，保温30分钟；然后再降温至40摄氏度，用抗坏血酸调节pH值为6，加入0.2﹪淀粉酶，保温30分钟；用抗坏血酸调节pH值为3.5加入0.2﹪果胶酶，保温30分钟；将活化好的酒曲倒入发酵桶内，充分搅拌均匀，发酵温度控制在23～26摄氏度，直至发酵液中残糖含量小于3g/L；发酵料分别放入蒸馏机，一次蒸馏和二次蒸馏控制温度60～75摄氏度，二次蒸馏时除去酒头和酒尾，留取中间部分，然后分别静置陈酿3～5年即得到三种不同风味原白兰地；以三种不同风味原白兰地为基酒进行勾兑后得成熟白兰地。