一种低粘度大豆分离蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种低粘度大豆分离蛋白的制备方法：其包括如下步骤：(1)萃取，按照生产工艺调整工艺参数，料液比1∶8-1∶4、PH7.0±0.5，萃取后进入分离机进行分离；(2)酸沉，萃取液调整PH4.2-4.7，酸沉分离机水洗，启动凝乳解碎机，最后将凝乳罐解碎机中的料打到中和罐；(3)中和，加工艺水调整中和液糖度为12.5-14BX、PH7.0±0.5，加入1-2‰的半胱氨酸盐酸盐；(4)杀菌：温度150±5℃、背压0.1-0.1Mpa；(5)闪蒸，真空度0.06-0.08，闪蒸罐液位200-500mm；(6)喷雾干燥：进风温度：170-180℃、排风温度70-80℃，造粒溶液罐中加入1-2‰的吐温-20、2-3‰液体磷脂进行喷涂造粒。其步骤较为简单，实施较为方便，加工成本较低。经该工艺制备的大豆分离蛋白粘度呈中低状态，进一步拓展了大豆分离蛋白的用途及应用价值。

主权项

一种低粘度大豆分离蛋白的制备方法：其特征在于，其包括如下步骤：萃取：按照生产工艺调整工艺参数，料液比1∶8‑1∶4、PH7.0±0.5，萃取后进入分离机进行分离；酸沉：萃取液调整PH4.2‑4.7，酸沉分离机水洗，启动凝乳解碎机，最后将凝乳罐解碎机中的料打到中和罐；中和：加工艺水调整中和液糖度为12.5‑14BX、PH7.0±0.5，加入1‑2‰的半胱氨酸盐酸盐；杀菌：温度150±5℃、背压0.1‑0.1Mpa；闪蒸：真空度0.06‑0.08，闪蒸罐液位200‑500mm；喷雾干燥：进风温度：170‑180℃、排风温度70‑80℃，造粒溶液罐中加入1‑2‰的吐温‑20、2‑3‰液体磷脂进行喷涂造粒。