一种番石榴保健酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种番石榴保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有番石榴的清香味，本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便。

主权项

一种番石榴保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜的成熟番石榴，用清水冲洗干净；B、切块破碎：用不锈钢刀切去头尾，将番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为22‑25mm即可； C、预煮打浆：将破碎后的番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甜菊糖浆调味，用乳酸和柠檬酸调整酸度，加入0.45%的卡拉胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中136℃的沸水中灭菌4‑6分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至28℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。