一种发酵黑大蒜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵黑大蒜及其制备方法，其技术方案是选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜头或独头大蒜为原料，浸没于含有重量为3-6%的复合菌发酵培养液中，在35-42℃条件下发酵16-24h后，装入不锈钢盘中，放入可调控温度和湿度的发酵箱内，通入蒸汽加热至温度为96-100℃、湿度为95-100%进行放置自然发酵60-96h，制得黑大蒜，其中复合菌发酵剂是由酵母菌与芽孢杆菌按重量为1：1比例配比组成。本发明工艺简单、易控，发酵效果好，成品经检测，其氨基酸总量均值＞11%，总糖＞60%，其营养成分得到了大幅提升，产品具有较好的市场前景。

主权项

一种黑大蒜，其特征在于：选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜头或独头大蒜为原料，剔除杂质并清洗干净，晾干水分；将处理好的大蒜头浸没于含有重量百分比为3‑6%的复合菌发酵剂配成的发酵培养液中，调整温度在35‑42℃条件下发酵16‑24h后，捞出大蒜头，沥尽菌液，装入周边和底部带有φ10mm圆孔的不锈钢盘中，放入带有篦层的发酵箱内，按层摆放整齐，通入蒸汽加热、加湿进行放置自然发酵60‑96h，即制得黑大蒜。