一种辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于辣椒深加工技术领域。所述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。

主权项

一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，利用混合菌液发酵制备，所述混合菌液由植物乳杆菌菌液与鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）保藏编号为CGMCC No.7928，鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）的保藏标号为CGMCC No.4430。