| 摘要 |
Способ производства вареных колбас, предусматривающий разделку, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол, введение концентрата пропионовокислых бактерий, приготовление фарша, формование колбасных батонов, осадку и термическую обработку батонов, отличающийся тем, что на стадии приготовления фарша вносят смесь экстрактов розмарина и кориандра в соотношении 1:1, в процессе посола вносят закваску Lactobacillus casei, в качестве концентрата пропионовокислых бактерий используют БК-Углич-ПРО. |
