一种鱼皮胶原多肽的加工方法

摘要

本发明涉及一种多肽的加工方法，具体涉及以鱼皮为原料进行多种胶原多肽制备的方法。它包括如下步骤：以解冻后鱼皮或新鲜鱼皮为原料，经高温蒸煮熟化后，加入水进行湿法打浆；选择适量的酶进行分段酶解；酶解完成后，灭酶；离心去杂，得到粗胶原多肽酶解液；分别采用超滤膜包进行分段截留，以得到不同截留分子量的胶原多肽液；将不同截留分子量的胶原多肽液冻结，然后分别进行真空冷冻干燥；最后再分别对多肽干品进行超临界CO₂萃取脱腥脱臭脱色。本发明整个工艺流程的食品安全性有保证，安全高效，能够提高效率保证品质，可操作性强，整个工艺过程简单合理，安全性高，可操作性强，产品得率高品质好。

主权项

一种鱼皮胶原多肽的加工方法，包括如下步骤：a. 预处理：以解冻后鱼皮或新鲜鱼皮为原料，经98‑120℃高温蒸煮熟化5‑10分钟后，加入2‑6倍重量的水进行湿法打浆；b. 酶解：选择木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种中性蛋白酶进行分段酶解；c. 灭酶：酶解完成后，采用92‑97℃保温5‑10分钟灭酶；d. 去杂：灭酶后经连续型管式离心机4000‑8000转/分钟离心去杂，得到粗胶原多肽酶解液；e. 浓缩：分别采用截留分子量为1‑10KDa的超滤膜包进行分段截留，以得到不同截留分子量的胶原多肽液； f. 冻结、干燥：将不同截留分子量的胶原多肽液分别在‑18℃至‑25℃下冻结，厚度控制在0.5‑1.5cm，然后分别进行真空冷冻干燥；g. 萃取：分别对多肽干品进行超临界CO₂萃取脱腥脱臭脱色，萃取条件为压力30‑35MPa，温度50‑60℃，时间1‑2小时。