一种芳香风味海鲜调味料的制取方法

摘要

本发明涉及一种芳香风味海鲜调味料的制取方法，其是选取干鱼鳔为原料，经清洗、破碎后用水泡发，再经超声波处理，加水制浆；浆液加入木瓜蛋白酶酶解，灭酶，加入活性炭碳脱，过滤得酶解过滤液；将姜粉、还原糖、维生素B₁、五香粉于反应釜中加水加热提取，降温，离心过滤，得风味液；酶解过滤液与风味液混合后加入味精、盐、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾进行调配，得调味液；调味液分瓶包装得液状芳香风味海鲜调味料成品或将调味液进行喷雾干燥制得粉状芳香风味海鲜调味料。本发明的制取方法工艺合理，操作可控，选料科学，制取时间短。采用该制取方法制出的调味料五香风味浓郁，海鲜味感天然，香味厚实，营养丰富，人体易消化吸收。

主权项

一种芳香风味海鲜调味料的制取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理  选取无虫害、无霉变的干制鱼鳔为原料，洗净后进行常规的破碎处理，备用；选取市售合格的还原糖、姜粉、维生素B1、五香粉，备用；(2)、浸泡、超声波处理  将步骤(1)中破碎处理后的干制鱼鳔采用饮用水浸泡5～50分钟，捞出，沥干水份，超声波处理10～80分钟；其中，所述的饮用水的用量为干制鱼鳔重量的3～8倍；所述的超声波强度控制在700～800瓦/升；(3)、制浆称取步骤(2)中超声波处理后的鱼鳔送入组织捣碎机，再加入鱼鳔重量10～60倍的水，控制转速为8000rpm～16000rpm，进行捣碎、打浆处理5～10分钟，制得鱼鳔浆液；(4)、酶解称取步骤(3)中制得的鱼鳔浆液，调节Ph值5.0～8.0，控制温度40℃～60℃条件下加入木瓜蛋白酶，恒温酶解1～10小时，制得鱼鳔酶解液；其中，所述的木瓜蛋白酶的用酶量为鱼鳔干重的1～4%；(5)灭酶将步骤(4) 中制得的鱼鳔酶解液加热至80～100℃进行灭酶处理10～45分钟，得酶灭活的鱼鳔酶解液；(6)碳脱、过滤将步骤(5)中所得的酶灭活后的鱼鳔酶解液加入其重量1～5%的活性炭进行碳脱澄清，然后进行滤布过滤，得酶解过滤液；(7)风味液的制取称量步骤(1)选取的还原糖、姜粉、维生素B1、五香粉按比例送入反应釜中，然后加入水搅拌均匀，充分溶解后升温至80～100℃，搅拌反应30～50分钟后停止加热，降温至30℃～50℃，离心过滤，得风味液；其中，在制取风味液的原料中，所述的还原糖的重量百分比为10%～17%、姜粉为3%～7%、维生素B1为0.3%～0.7%、五香粉为3%～7%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%； (8)调配称量步骤(6)中所得的酶解过滤液、步骤(7)制得的风味液按重量比1:3～5的比例混合后，然后加入酶解过滤液与风味液混合重量1～3%的味精、5～25%的盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得调味液；(9)成品将步骤(8)中所得到的调味液，按预定重量进行装瓶，然后进行灭菌处理，其中，控制灭菌温度100～135℃，灭菌时间1～20min，冷却后即得液状芳香风味海鲜调味料成品；或将步骤(8)中所得到的调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，制得粉状调味料；其中，喷雾干燥条件为：进口温度为200～230℃，出口温度为82～85℃，雾化盘转速设在48Hz，塔内负压在8～10Pa；将粉状调味料按预定重量进行包装，即得粉状芳香风味海鲜调味料成品。