具有鲁村黄小米风味的籼米糕

摘要

本发明公开了具有鲁村黄小米风味的籼米糕，由以下组分及步骤而成：其组分：陈粮籼米粉；鲁村黄小米粉；澄粉；酵母粉；冰糖；花生油；矿泉水；然后经过和面、融糖水、搅拌生米糕、蒸煮等步骤完成，通过利用陈粮籼米以及澄粉的特性；陈粮籼米由于放置时间长，直链淀粉会减少，而且澄粉蒸糕成型后会增加米糕的脆性，提升口感，减少因为米糕发硬而带来的口感生硬。而且，蒸好米糕后在其表面涂花生油，能有效地减缓淀粉回生的速度。

主权项

具有鲁村黄小米风味的籼米糕，其特征在于：由以下组分及步骤而成：其组分配比按重量份数计算：陈粮籼米粉：50~60份；鲁村黄小米粉：15~20份；澄粉：10~18份；酵母粉：1~3份；冰糖：25~35份；花生油：8~12份；矿泉水：60~80份；步骤如下：1、将配重好的陈粮籼米粉与黄小米粉先搅合，然后加入澄粉，充分混合，形成待用粉料；2、将矿泉水煮沸然后将冰糖溶入到水中，形成糖水并放凉待用；3、将步骤2中放凉后的糖水徐徐倒入到粉料中，并且一边倒糖水一边快速地搅拌粉料，直到形成生米糕；4、往步骤3中形成的生米糕内加入酵母菌，并充分搅拌，直到酵母菌与生米糕充分混合；5、将完成步骤4后的生米糕放到恒温箱内发酵50~70分钟；6、烧开一锅水，然后将一铝盆置于水面上加热3~5分钟，然后往盆内倒入3‑5份花生油，并将花生油均匀覆盖于盆的内表面，接着将步骤5中发酵完成的生米糕倒入铝盆内并平铺均匀；7、继续保持锅内的水沸腾，将生米糕隔水蒸25~35分钟后得到熟米糕；8、将剩下的花生油均匀的涂布在熟米糕的表面，即可食用。