一种酱卤牛肉及其制备方法

摘要

一种酱卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、酱油10-12、白酒30-35、苦荞麦8-9、鸡蛋液20-25、莲子20-22、生菜18-21、蜜枣19-20、饴糖7-8、鱼籽25-30、橄榄油2-3、甜面酱10-11、枸杞子3-4、莬丝子2-3、熟地1-2、密蒙花2-3、梗通草1-2、扶芳藤1.5-2.5、酒糟10-11、面粉65-70、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料9-10、营养保健液30-40。本发明的牛肉经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，再经酱油、甜面酱煮制，美味可口，同时添加的鱼籽中富含维生素A，搭配枸杞子、莬丝子等可明目、预防眼疾。

主权项

一种酱卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑210、酱油10‑12、白酒30‑35、苦荞麦8‑9、鸡蛋液20‑25、莲子20‑22、生菜18‑21、蜜枣19‑20、饴糖7‑8、鱼籽25‑30、橄榄油2‑3、甜面酱10‑11、枸杞子3‑4、莬丝子2‑3、熟地1‑2、密蒙花2‑3、梗通草1‑2、扶芳藤1.5‑2.5、酒糟10‑11、面粉65‑70、木鱼石粉8‑9、荷叶适量、香料9‑10、营养保健液30‑40；所述香料由下列重量份的原料制成：八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6；制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2；    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3‑4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。