一种熟制速冻龙虾生产工艺

摘要

本发明属水产品加工领域，主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺。其工艺步骤如下:原料虾验收挑选，浸泡排泄与清洗、三道清洗、蒸煮、冷却、二次挑选分级、称重摆盘装袋、灌加汤料货佐料、真空封口及检漏、速冻、装箱冷藏。本发明解决了新鲜龙虾不易贮藏，只有夏季才能吃到，且不方便携带的问题，提供了一种熟制速冻龙虾的生产工艺，其产品营养丰富，味道独特，食用方便。

主权项

本发明主要公开了一种熟制速冻龙虾生产工艺，其工艺步骤如下：(1)原料虾验收挑选：进厂原料虾及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级，对有异味特别是农药水味、煤油味的原料虾和农残、重金属普查超标地区及有疫情区域的原料虾不得收购；(2)浸泡排泄与清洗：将验收挑选后的原料虾放入配制好的药水溶液中浸泡30‑50分钟，使虾体吐出腮部及肠腺内的污物。(3)三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，第一、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即送入蒸煮间蒸煮；(4)蒸煮：将定量的原料虾放入沸水锅中，2分钟内煮沸后再继续蒸煮6分钟，然后迅速一次性出锅。蒸煮时由专人填写蒸煮记录。(5)冷却：蒸煮好的虾迅速输入洁净的常温水中冷却；(6)二次挑选分级：冷却后的虾体，按不同规格要求进行挑选。剔除壳色差的虾；(7)称重摆盘装袋：根据规格要求，称取规定重量指标的虾，然后分两层两排、虾螯与虾螯相对进行摆盘，表面虾螯尽量向下压平，以免抽真空时刺破袋壁；(8)灌加汤料货佐料：按风味要求配制好汤料或佐料，轻轻灌入平放的盛放虾体的塑料托盘中，保证汤能完全覆盖住龙虾；(9)真空封口及检漏：摆好盘的虾体表面加盖双层无毒垫片，然后套入塑料袋中。对装有熟虾的塑料袋及时进行真空封口处理和整形，以便符合块形要求，整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，既要到边又要到角，还要防止虾体破碎和失水缺重；整形后的产品按比例抽取样品，浸入洁净的冷却水中查看是否漏气；(10)速冻：半成品虾30分钟内送入‑30度以下的冷冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至‑15度以下；(11)装箱冷藏：速冻后取出，迅速按规格装入纸箱，刷明标志后送入冷藏库。