一种脱毒银杏茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种脱毒银杏茶的制作方法，包括以下步骤：1)发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；2)银杏叶预处理：将银杏叶清洗除杂，切条并杀青，杀青后进行摊凉揉捻得到毛茶；3)配料及渥堆：将毛茶去杂后与黑毛茶拼配；拼配好的茶叶经一次汽蒸后渥堆；4)接种：渥堆后的茶叶经二次汽蒸后加入固体纯菌种发酵剂进行接种；5)压块及发酵：接种后将茶叶压成茶砖；并将茶砖置于发酵室进行发酵；6)脱水及包装：将发酵结束后的茶砖脱水，脱水后的茶砖直接包装。本发明方法既能有效保留对人体有益的活性物质，又能减少银杏酸的含量，产品质量安全可靠，并且适用于大规模生产及推广。

主权项

一种脱毒银杏茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)发酵剂的制备：首先从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，将其纯化鉴定后低温斜面保藏，使用PDA扩培备用；然后制备发酵剂培养基；将扩培好的冠突散囊菌配制成菌液并无菌接种于发酵剂培养基上，培养后得到冠突散囊菌培养物；最后将冠突散囊菌培养物干燥，干燥后磨碎过筛，将过筛的冠突散囊菌培养物与KH₂PO₄、MgSO₄按照7:2:1的质量比配制得到固体纯菌种发酵剂；2)银杏叶预处理：将银杏叶清洗并去除病虫叶和杂质，将其切成条状并杀青处理，杀青后的原料进行摊凉、揉捻得到银杏毛茶；3)配料及渥堆：将银杏毛茶去杂后与黑毛茶按照4:1的质量比拼配；拼配好的茶叶经一次汽蒸后渥堆；4)接种：渥堆后的茶叶经二次汽蒸后加入固体纯菌种发酵剂进行接种；5)压块及发酵：接种后将茶叶压成茶砖；并将茶砖置于发酵室进行发酵；6)脱水：将发酵结束后的茶砖脱水。