一种香辣牛肉颗粒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣牛肉颗粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉50-85、花椒粉0.4-0.6、燕麦粉6-10、山药汁8-10、沙茶酱5-8、鱼肉6-8、蟹黄3-5、鱼腥草0.2-0.3、绞股蓝0.2-0.3、玉竹0.2-0.3、夏枯草0.1-0.3、禾雀花0.2-0.3、茴香茎叶1-2、小米椒5-10、白酒4-6、柠檬醋0.5-1、姜汁1-2、精盐2-3、风味营养剂适量。本发明制得的香辣牛肉颗粒，添加鱼肉、蟹黄，丰富营养同时，更增鲜美，与茴香茎叶、小米椒、白酒揉拌腌制，去腥同时增加香辣口感，工艺简单易操作，口感香辣鲜美，香脆爽口，还添加多种中药保健成分，具有调脂减肥、抗菌抗炎、清热降火的功效。

主权项

一种香辣牛肉颗粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉50‑85、花椒粉0.4‑0.6、燕麦粉6‑10、山药汁8‑10、沙茶酱5‑8、鱼肉6‑8、蟹黄3‑5、鱼腥草0.2‑0.3、绞股蓝0.2‑0.3、玉竹0.2‑0.3、夏枯草0.1‑0.3、禾雀花0.2‑0.3、茴香茎叶1‑2、小米椒5‑10、白酒4‑6、柠檬醋0.5‑1、姜汁1‑2、精盐2‑3、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。