一种拌制莴苣的卤汁及莴苣小菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种拌制莴苣小菜的卤汁，拌制100kg莴苣时所述卤汁包括如下重量百分比的组分：白砂糖3-10g、麻油0.5-3g、高麦芽糖2-10g、稀甜卤5-12g、紫苏叶15-25g、红油0.2-5g、谷氨酸钠0.1-3g、5’—呈味核苷酸二钠0.01-0.3g。利用上述卤汁进行制作莴苣小菜的方法是：腌制→拣菜→切菜→洗菜、脱盐→晒干→复水→晒干→拌制腌制，即可。采用本发明莴苣小菜的腌制方法，能缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；采用该方法以及拌制卤汁制得的莴苣小菜口感脆嫩，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。

主权项

一种拌制莴苣小菜的卤汁，其特征在于，拌制100kg莴苣时所述卤汁由如下重量的组分组成：白砂糖3‑10g、麻油0.5‑3g、高麦芽糖2‑10 g、稀甜卤5‑12 g、紫苏叶15‑25g、红油0.2‑5 g、谷氨酸钠0.1‑3 g、5’—呈味核苷酸二钠0.01‑0.3g；所述稀甜卤的盐分为（9~11）g/100g。