| 发明名称 | 一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种超高压灭菌奶酪食品及其制备方法，高压灭菌奶酪包括如下组分及含量：乳固体物质21.5～28％、脂肪制品25～55％、乳化盐1～2.5％、酸度调剂0.3～0.6％、调味剂0～1.6％、色素0～0.05％、防腐剂0.01～0.1％、风味物质0～0.2％和水21～47％；高压灭菌奶酪的制备方法包括如下步骤：(1)将除脂肪制品以外的所有原料剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料加入脂肪制品加热搅拌乳化；(3)快速冷却后冷藏；(4)切碎包装后超高压灭菌，冷藏。本发明的超高压灭菌奶酪可用于匹萨制作，并且拉丝性优异，拥有至少6个月冷藏货架期，有助于奶酪市场推广。 | ||
| 申请公布号 | CN104286197A | 申请公布日期 | 2015.01.21 |
| 申请号 | CN201410391982.1 | 申请日期 | 2014.08.11 |
| 申请人 | 上海交通大学 | 发明人 | 邓云;岳进;钟宇;骆亚丽 |
| 分类号 | A23C19/09(2006.01)I;A23C19/06(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/09(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人 | 郭国中;陈少凌 |
| 主权项 | 一种超高压灭菌奶酪食品，其特征在于，包括如下组分及含量：<img file="FDA0000552042490000011.GIF" wi="910" he="847" /> | ||
| 地址 | 200240 上海市闵行区东川路800号 | ||