一种去除姜黄苦味的方法

摘要

本发明涉及中药加工及生物发酵领域，特别涉及中药姜黄的发酵方法以及通过这种方法去除姜黄的苦味。姜黄有广泛的药理学活性，其有效性依赖于特殊的苦味，因此限制了姜黄的应用，本发明以乳酸菌为发酵菌种，添加米糠、麦麸、蔗糖等，对中药材姜黄进行发酵，祛除了其导致摄食障碍的苦味，而不降低其药效。本发明的应用使姜黄易于服用，通过此方法得到的姜黄及其他苦味中药发酵产物可制备相应的药品、保健品和和其他用途。

主权项

一种去除姜黄苦味的方法，其特征在于包括如下步骤：方法一：(1)将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g米糠，115℃灭菌20分钟制成培养基；(2)待上述培养基冷却至25‑35℃后，接种0.5g乳酸菌发酵剂，装入密闭容器搅拌并在温度31℃条件下发酵3天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7‑4.2；所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌以1:1:1:1比例复配制成；(3)将上述姜黄发酵物置烘箱95‑105℃干热干燥，使姜黄发酵物的水分为7％，即得去除苦味的姜黄发酵品；方法二：(1)将姜黄粉碎至60目的粉末，称取姜黄干粉10g，加入蒸馏水61mL，9g蔗糖、9g麦麸，115℃灭菌20分钟制成培养基；(2)待上述培养基冷却至25‑35℃后，接种0.5g乳酸菌发酵剂，装入密闭容器搅拌并在温度31℃条件下发酵4天，得姜黄发酵物，发酵终端pH值为3.7‑4.2；所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和噬热链球菌以1:2比例复配制成；(3)将上述姜黄发酵物置烘箱100℃干热干燥，使姜黄发酵物的水分为6％，即得去除苦味的姜黄发酵品。